2023年，和府撈面剛剛實現(xiàn)扭虧。 澳門天天彩免費資料大全免費查詢

作者 | 孫夢圓 劉俊群

編輯丨于婞

來源 | 野馬財經(jīng)

西貝之后，又一家知名連鎖餐飲品牌和府撈面陷入“預(yù)制菜風(fēng)波”。

據(jù)“每日經(jīng)濟新聞”報道，1月7日，有多位消費者反映“客單價在三四十元的和府撈面，澆頭、湯底均是袋裝，相當(dāng)于花高價吃預(yù)制面”，并稱“在門店能看到后廚堆滿塑料袋”。隨后，#和府撈面 只有面現(xiàn)煮# 的話題沖上了熱搜。對此，和府撈面官方客服熱線回應(yīng)稱，餐品是由中央廚房制作后，配送到各門店，不屬于預(yù)制菜的范圍。

事實上，由“預(yù)制菜”引發(fā)的爭議并非首次出現(xiàn)。早在2025年9月，羅永浩的一番吐槽便將西貝卷入“預(yù)制菜之爭”。彼時，西貝從最初堅決“否認(rèn)使用預(yù)制菜”，到開放后廚后又緊急暫停，最終不得不道歉承認(rèn)溝通不足。這場持續(xù)近一周的風(fēng)波，讓西貝多年來積累的消費信任遭受重創(chuàng)。而此次和府撈面的事件，再次凸顯出餐飲行業(yè)在工業(yè)化轉(zhuǎn)型過程中，與消費者認(rèn)知之間存在的巨大鴻溝。

盤古智庫高級研究員江瀚指出，餐飲的定價本質(zhì)是品牌、場景與運營成本的綜合體現(xiàn)。和府撈面以“書房+養(yǎng)生面”建立高端形象，但當(dāng)消費者發(fā)現(xiàn)僅有面條現(xiàn)煮、湯底與澆頭均為預(yù)制包時，便出現(xiàn)了價值感知與產(chǎn)品實際的嚴(yán)重斷裂。消費者為“現(xiàn)做”“養(yǎng)生”支付溢價，本質(zhì)是購買“非工業(yè)化”的手工感與信任。然而中央廚房模式下，袋裝湯料視覺與體驗的工業(yè)化痕跡，造成感官與認(rèn)知背離，削弱高端定位合理性，累積“被背叛感”，將會侵蝕品牌信任根基。

圖源：罐頭圖庫

01

“預(yù)制菜”爭議

據(jù)《山東商報》報道，1月7日，記者在濟南和府撈面門店的操作區(qū)發(fā)現(xiàn)，除了醒目的煮面爐，最引人注目的是多個貼有代碼標(biāo)識的預(yù)制食材包裝袋。工作人員將煮熟的面條放入碗中，隨后拆開密封的湯料包和真空澆頭包進(jìn)行組合……菜品從拆封、加熱到組合出餐，全程使用預(yù)包裝食材。

這一場景被曝光后，迅速在社交媒體上引發(fā)軒然大波，不少人直言和府撈面價格高昂，與其實際使用預(yù)制食材的情況嚴(yán)重不符。

事實上，預(yù)制菜在餐飲行業(yè)的應(yīng)用早已不是新鮮事，但關(guān)于其界定和規(guī)范卻一直存在爭議。

2024年3月，市場監(jiān)管總局發(fā)布通知明確了預(yù)制菜的定義為：“以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴?！?/p>

雖然有了明確的定義，但目前國家層面尚未出臺餐飲行業(yè)強制標(biāo)注預(yù)制菜的相關(guān)法律法規(guī)。在此背景下，消費者往往難以知曉所消費的菜品是否為預(yù)制菜。不過，目前，江蘇省已經(jīng)率先立法要求餐飲環(huán)節(jié)明示預(yù)制菜，已有品牌開始響應(yīng)這一舉措。

此前，和府撈面就已經(jīng)多次陷入過“預(yù)制菜爭議”。

2024年3月，和府撈面被曝含有“預(yù)制菜”。同年5月，據(jù)《北京商報》報道，社交平臺上有短視頻博主曝出和府撈面使用“科技與狠活”。根據(jù)視頻內(nèi)容，和府撈面從湯底、面條、澆頭到配菜均是保質(zhì)期長達(dá)一年的料理包，其中慢熬雞湯配料表長達(dá)6行。另外，部分門店工作人員在操作時直接將料理包放在沸水里加熱，其安全性遭質(zhì)疑。

另據(jù)“中華網(wǎng)財經(jīng)”報道，2023年曾有和府撈面內(nèi)部員工爆料稱：“和陳香貴、馬記永不一樣，和府撈面的門店是沒有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來的，澆頭基本也是預(yù)制的，只需要加熱，湯則是料理包加水兌出來的?！?/p>

不過，對于“預(yù)制菜”的爭議，和府撈面并未進(jìn)行統(tǒng)一回應(yīng)。公開資料顯示，一家名為四川美味源的綜合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，正是和府撈面的上游供應(yīng)商。該企業(yè)主要提供的是菌湯湯底、豬骨湯底、藥膳湯料等料包產(chǎn)品。

此外，和府撈面還曾因食品安全問題沖上過熱搜。

早在2021年7月，和府撈面遭遇“老鼠門”，有一顧客在用餐區(qū)的桌子下方發(fā)現(xiàn)一只死老鼠，隨后店員用一次性手套撿起來從用餐區(qū)遞到后廚丟掉。最終，涉事門店閉店整改。

爭議的背后，是和府撈面高昂的價格。

盡管2023年起，和府撈面開始拓寬價格帶，但仍有近一半產(chǎn)品的價格在30元-40元之間。

據(jù)“艾媒咨詢”研究報告，中國消費者對于中式快餐價格的接受程度多在20元價格帶。其中，43.7%的人預(yù)算金額在20元以下，85.2%的人可接受價格不超過30元。

和府撈面的目標(biāo)客群主要集中在有一定消費力、喜歡時尚嘗鮮的白領(lǐng)消費群體。但這部分人群對于產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量也有著更高的要求。

在黑貓投訴上，有消費者表示“2023年11月30日，在北京永豐悅界店和朋友吃完和府撈面的肥腸面后，上吐下瀉。吃的時候，感覺面條非常硬?！?/p>

還有一位消費者表示，2023年6月30日，其在和府撈面點的一份長壽鄉(xiāng)黑菜鹵肉飯中，發(fā)現(xiàn)一塊指甲，并要求和府撈面賠付訂單金額。

實際上，此次爭議的核心在于，消費者花費三四十元購買一碗面，卻發(fā)現(xiàn)其湯包和澆頭竟是預(yù)制產(chǎn)品，與此同時，和府撈面一直以來大力宣傳的“養(yǎng)生湯”“養(yǎng)生面”，也在無形之中誤導(dǎo)了消費者，使得大家對其“高價低質(zhì)、名不副實”的做法產(chǎn)生不滿。

圖源：罐頭圖庫

浙大城市學(xué)院副教授、中國城市專家智庫委員會常務(wù)副秘書長林先平稱，消費者支付高溢價是否合理，關(guān)鍵看餐飲品牌綜合價值是否與價格匹配，消費者支付含多方面成本。和府撈面等連鎖品牌靠中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化，有隱性成本與價值支撐定價。消費者覺得價格體驗不符，或因誤解“預(yù)制”概念、品牌未傳遞好價值主張，合理溢價需透明溝通且獲消費者認(rèn)可。

江瀚分析指出，餐飲行業(yè)需妥善解決三大核心矛盾：一是標(biāo)準(zhǔn)化與消費體驗的平衡，中央廚房模式是規(guī)?；幕A(chǔ)，但必須通過后廚透明化等手段保留“可感知的新鮮度”，避免過度標(biāo)準(zhǔn)化稀釋“現(xiàn)制”價值。二是價格與價值的對齊，品牌在調(diào)整定價策略時，需同步優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，防止陷入“既要低價又要高端體驗”的認(rèn)知矛盾。三是建立清晰的信息披露標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前“中央廚房不等于預(yù)制菜”的說法過于技術(shù)化，應(yīng)推動行業(yè)形成消費者易懂的“現(xiàn)制”定義與呈現(xiàn)方式，通過“標(biāo)準(zhǔn)化運營”與“現(xiàn)場感體驗”的分層實現(xiàn)，在規(guī)模與口碑間取得長久平衡。

02

2023年剛剛扭虧

24年前，中國江蘇的一個小伙兒在南通做手機零售生意，一干就是10年，生意風(fēng)生水起之時，他敏銳地察覺到手機零售行業(yè)競爭趨于白熱化。

為了找尋新出路，2010年，他將目光轉(zhuǎn)向“八竿子打不著”的食品行業(yè)。但曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)團隊提出反對聲音，“從3C品類到食品行業(yè)，跨度太大了?！?/p>

“中式快餐與西式快餐相比，受限于復(fù)雜制作過程和非標(biāo)準(zhǔn)化工藝，市場集中度較低?！彼o出理由，并堅持“賣面條”!這個拍板人，就是如今和府撈面的創(chuàng)始人李學(xué)林。

但李學(xué)林的目標(biāo)從來都不單單是“賣面條”，李學(xué)林曾說：“我們不是在一個階段謀發(fā)展，而是在大周期里做全球化的品牌”。

不過，“賣面條”的生意也沒那么好做。數(shù)據(jù)顯示，2020年-2022年，和府撈面的營收分別為11.07億元、17.32億元和14.56億元，凈利潤分別為-2.06億元、-2.11億元和-2.99億元，三年累計虧損超7億元。

對于虧損的原因，作為投資方的ST絕味(603517.SH)曾解釋稱，一方面是和府撈面處在擴張期，為占領(lǐng)市場份額加大了營銷費用支出；另一方面，近年來受各地管控影響，公司物流及原材料成本大幅增加。

和府撈面在2023年才實現(xiàn)扭虧為盈，2024年錄得25億元營收，但同期同店銷售額下滑15%。為應(yīng)對市場變化，和府撈面于2024年中啟動戰(zhàn)略調(diào)整，將主力產(chǎn)品價格下調(diào)30%，并引入有機食材，短期內(nèi)帶動客流回升。2025年上半年，其營收達(dá)13億元，并圍繞“健康養(yǎng)生”定位密集推出超過百款新品，試圖通過高頻創(chuàng)新刺激消費。另據(jù)其年中戰(zhàn)略大會披露，僅2025年上半年，和府撈面已研發(fā)并儲備了107款新品。

根據(jù)絕味食品2025年半年報，其對和府撈面的長期股權(quán)投資期初價值約為1.15億元，報告期內(nèi)計提了約116萬元的減值準(zhǔn)備，期末賬面價值約為1.13億元。

圖源：公司公告

在新的市場環(huán)境下，品牌定位該如何調(diào)整，成為擺在李學(xué)林眼前的重要課題。為此，和府撈面也在不斷嘗試聚焦細(xì)分領(lǐng)域作為新的增長點。

據(jù)“藍(lán)鯨新聞”報道，和府撈面一度探索過火鍋、小酒、咖啡等業(yè)務(wù)，但大多拓展承壓，比如“和府小面小酒”目前僅有3家門店。官網(wǎng)顯示其現(xiàn)今保留的子品牌為：阿蘭家牛肉面、和府大師面、和府到家(鮮煮面、杯面等零售產(chǎn)品)。其中，阿蘭家強調(diào)面條“手工現(xiàn)制”；大師面則以“每日現(xiàn)熬”為核心理念。

圖源：公司官網(wǎng)

2023年12月22日，李學(xué)林稱，未來和府撈面將正式開放加盟，進(jìn)入“直營+聯(lián)營”的經(jīng)營模式。并給出了具體目標(biāo)：未來三年，和府撈面將尋求“5000+事業(yè)合伙人”進(jìn)行聯(lián)營，至2026年，計劃開設(shè)2000多家和府撈面門店。下一個十年，向2萬家店的目標(biāo)邁進(jìn)。

截至2025年上半年，和府撈面的聯(lián)營門店數(shù)量占比已穩(wěn)步提升至15%，相較第一季度提升了5%，與此同時，和府集團會員數(shù)突破3700萬，較2024年初的2000萬實現(xiàn)快速增長。

另據(jù)“藍(lán)鯨新聞”報道，截至2026年1月，和府撈面大約有700多家門店，其中直營占大多數(shù)，聯(lián)營門店數(shù)量約在100多家。

在供應(yīng)鏈建設(shè)方面，自2012年起，和府撈面著手打造中央廚房，目前該體系已能支持?jǐn)?shù)千家門店的日常運營及全國配送需求。此外，和府撈面通過數(shù)字化手段實現(xiàn)了對全國門店的精細(xì)化管理。據(jù)悉，其在信息化方面已累計投入億元，自研HOP數(shù)字化系統(tǒng)與和府運營融合，以20億的標(biāo)簽數(shù)據(jù)、6000多個數(shù)據(jù)觸點，串聯(lián)多家門店的日常管理和實時數(shù)據(jù)，提高運營效率和決策科學(xué)性。

圖源：罐頭圖庫

換而言之，和府撈面描繪的未來，不只是通過線下門店直接觸達(dá)消費者的中式連鎖面館，而是覆蓋食材生產(chǎn)、運輸和銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)鏈企業(yè)。

和府撈面開放加盟，隨著開店速度的進(jìn)一步加快，對其管理水平也是一個挑戰(zhàn)。中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜表示，開放加盟也可能帶來品控方面的問題，因為加盟商可能沒有足夠的經(jīng)驗和專業(yè)知識來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和口味。為了確保品控，和府撈面需要制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)計劃，并對加盟商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和監(jiān)督。

03

背后多家明星資本加持

和府撈面是中國餐飲獨角獸企業(yè)，2012年，江蘇和府餐飲管理有限公司成立，2013.和府撈面的第一家門店在江蘇如皋開業(yè)。已在全國80座城市開設(shè)600余家門店。2021年，和府撈面融到了8億元的E輪融資，創(chuàng)下面食餐飲行業(yè)的融資紀(jì)錄，估值高達(dá)70億元。不過，自2022年后，和府撈面便沒有了融資動態(tài)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，和府撈面背后資本大佬云集，股東中包含騰訊、絕味食品、南通合生匯企業(yè)管理股份中心(有限合伙)”等多家投資機構(gòu)。其中，絕味食品作為早期投資方，主要通過其全資子公司“深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司”等主體進(jìn)行投資，雖經(jīng)部分減持，目前仍為和府撈面的重要股東之一，占股約4.47%；騰訊同樣在和府撈面股東之列，占股約11.54%。

圖源：天眼查

在疫情的不確定性下，連鎖面館行業(yè)一度遇冷。2023年，連鎖面館行業(yè)有所回暖，和府撈面表現(xiàn)亮眼?！案ト羲固厣忱摹卑l(fā)布《中國粉面行業(yè)藍(lán)皮書》顯示，2023年全國全年粉面消費量達(dá)到近萬億的市場規(guī)模，其中和府撈面穩(wěn)居“中式面館第一品牌”。

2024年初，和府撈面被傳將赴港上市，擬籌集1-2億美元資金，將與華泰國際合作推進(jìn)上市事宜，還入駐香港銅鑼灣開設(shè)了香港首店。實際上，這并非其首次傳出上市消息，早在2022年就有和府撈面境外上市的傳聞，但至今仍未有確切進(jìn)展。

林先平認(rèn)為，此次“預(yù)制菜”的爭議給餐飲行業(yè)帶來了深刻啟示。當(dāng)下，餐飲工業(yè)化、流水線已是不可逆轉(zhuǎn)的現(xiàn)代化發(fā)展趨勢，餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜并不等同于“沒營養(yǎng)、不好吃、貴”。消費者并非不愿意為預(yù)制菜支付溢價，而是需要擁有知情權(quán)。

在此背景下，品牌既要平衡標(biāo)準(zhǔn)化與消費者感知，清晰區(qū)分中央廚房和預(yù)制菜概念，避免信息不對稱引發(fā)信任危機；又要在控制成本時兼顧消費體驗，通過產(chǎn)品創(chuàng)新與服務(wù)升級強化差異化價值；同時行業(yè)需加強消費者教育，構(gòu)建透明供應(yīng)鏈溝通機制，讓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)成為品質(zhì)保障的有力支撐，而非負(fù)面標(biāo)簽。你吃過和府撈面嗎?評論區(qū)留言吧! 澳門今晚必中一肖一碼準(zhǔn)確9995